Lemon and clove

Ensalada de Pato y Naranja

2012-03-03T22:42:00.001Z

¿Que nervios tengo! Este sábado me visita Iñaki, si si Iñaki ese que tu estás pensando.
Esta un poco estresado por el lío que tiene con eso de las perras...., el dice que no tiene nada que ver en el asunto, que es un señor intachable y que no se le puede reprochar nada a su conducta, ¡no faltaría más!
Cansado de ayudar a los demás, que para eso monto los negocios que monto y que nadie le agradezca nada...... y encima le pongan como le están poniendo. ¿Que poco agradecidos somos!.
Se marcho a vivir fuera para no caer en la tentación de aprovecharse de su suegro, si ese señor que vive como un rey....., y encima le tratamos como le tratamos, reitero. ¿Que poco agradecidos somos!

Bueno para que vea que todos no somos iguales yo le regalo una receta, se la regalo sin querer nada a cambio. ¡Es que todo lo tenemos que aclarar!
Viene sin su costilla ya que la cosa no esta para gastar en viajes, al precio que están los billetes de avión no me extraña, no importa le daremos un tuper para que se lo lleve a casa.

Que tensión. ¿Le gustará, no le gustará....?

Ingredientes:

Unas buenas naranjas
Cebolletas
Un pimiento verde
delicias de Pato en Confit
Sal, pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen

Como lo preparamos:
Yo compro para esta receta los muslos de las alas del pato ya confitados, lo paso por la sartén a fuego lento y en unos minutos suelta toda la grasa y queda la carne limpia, los reservamos fuera de la grasa.
Pelamos y cortamos las naranjas en trozos, picamos las cebolletas y el pimiento finamente.

Montamos el plato como una ensalada le añadimos sal, pimienta y aceite de oliva generosamente.

Queda como los platos que comían en la realeza antiguamente, o sea antes de la crisis.

¿Quedaré bien?, ya os contaré el sábado que viene.

Bacalao con pimenton y aceitunas negras.

2012-02-25T22:11:00.001Z

A mi hija Rocío (http://www.sugar-taste-of.com/ ), le duele un poquito que prepare recetas para unos y otras, se las dedique y les trate con todo cariño, bueno creo que eso se llama celitos.

Rocío cariño, no es que yo les de cariños a ellos, vienen a casa a darme cariños a mi y como yo soy educado y muy agradecido les correspondo con el mismo trato, pero no te preocupes que te dedico esta receta a ti y solo a ti, además en tu estado no puedes tener berrinches que el niño puede venirte llorón.
Este plato es de los que puedes comer hasta hartarte, sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado
Pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva virgen (Cortijo Garay)
Sal
Aceitunas negras.

Como lo preparamos:
El bacalao 10 minutos al vapor, lo servimos con un poco de pimentón, aceite de oliva y las aceitunas troceaditas, unos cristalitos de sal y a la mesa.

¡Lo ves que fácil!
Ya te lo prepararé cuando vengas a casa.

Alcachofas en salsa de fino Alvear.

2012-02-18T20:41:00.000Z

Este plato es un tanto especial, se empieza por tener curiosidad por el y después se le adora.
Lo elijo esta semana porque viene a comer a casa una amiga encantadora, periodista, corresponsal de RNE, escritora y sobre todo una gran persona, con una sonrisa que enamora.
Viene con un acompañante " Manolito ", esta promocionando su último libro (Lugares que no quiero compartir con nadie) y pasa por Tenerife haciendo fonda en casa.
Si amigos es Elvira Lindo, el libro es súper entretenido, como siempre escrito con humor y sencillez, una pasada por esos mundos en los que vive, detallando lugares y anécdotas de sus vivencias.
¿Espero tener éxito!

Ingredientes:

Unos buenos corazones de alcachofa
4 Ajos
1 Cebolla
1 Guindilla
Harina
Sal
1/2 litro de agua
1 vaso de vino fino Alvear
1 Langostino por alcachofa
Azafrán
Perejil

Como lo preparamos:
Cortamos los ajos en juliana, picamos la cebolla y el perejil finamente, doramos todo con aceite de oliva en una cazuela y le añadimos el vino, la guindilla, azafrán y sal, cocemos unos 15 minutos.
Añadimos dos cucharadas de harina disuelta en un vaso de agua y el resto del agua, cocemos y cuando empiece a espesar rectificamos de sal añadimos las alcachofas en forma de pincho con el langostino.
Guisamos a fuego lento 10 minutos y servimos.

Una cosa, poner bien de pan en la mesa pues seguro que se moja en la salsa, Manolito se puso las botas.

Un beso para todos y nos vemos el próximo sábado.

Tierna ensalada con Calamar y Menta fresca

2012-02-12T17:37:00.001Z

Un paseo por el súper y ya está.
Mi hijo me sugirió para comer Calamares, les encantan salteados, se los suelo acompañar de tomate picado con aceite de oliva y sal, bueno también unas patatas chips.

Para mi mujer y para mí los preparé en salada, con diferentes lechugas, os cuento.....

Ingredientes:

Un sobre de hojas de ensalada variada, Rucula, Lechuga Rosa, Radicchio y Lechuga Apolo.
Hojas de Menta fresca.
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Calamares pequeños
Ajo en polvo

Como lo preparo:

Salteamos los calamares una vez limpios y cortados en trozos en aceite muy caliente, salamos y le añadimos un poco de ajo en polvo.

Aliñamos la ensalada con la sal, el aceite de oliva virgen, y un poco de vinagre, le añadimos unos pocos de calamares y a comer.

Está deliciosa, varéis el contraste de los calamares y la menta. Ummmmm!!!!

Nos vemos el sábado.

flor de Coliflor y sus Anchoas

2012-02-06T16:38:00.002Z

Esta semana salgo un poco retrasado, el sábado lo pasé del "tingo al tango" con mi hijo Fernando
(7 años), competición de frontenis y despues una matadora experiencia en una concentración en la falda del Teide de clubs de atletismo.
Dormimos esa noche a 0º . ¡Que frío!, ¿quien dice que en Canarias no hace frío?, cuando llegué a casa no podía quitarme el frío de encima ni a tortazos, bueno sea por las actividades deportivas de los niños.

Os cuento:
Cristian es un compañero de mi hija Irene, estos mocitos están juntos en el jardín de infancia.
Con mi hija voy a comprar los sábados al mercadillo del agricultor, la madre de Cristian tiene un puesto de verduras ecológicas, que ella y su marido cultivan en el valle donde vivimos.
No os podéis imaginar que rica verdura vende, la compramos recién recolectada.
Hoy prepararemos un plato que me encanta de coliflor, le daremos un toque diferente que le realza su sabor y le pone un punto de originalidad.

Ingredientes:

Coliflor fresca
Anchoas del Cantábrico
Mayonesa suave
Sal
Aceite
Huevos
Harina

Como la preparamos:

Esta Coliflor que comemos es súper tierna, la cuezo una vez separadas las flores solamente 3 minutos en agua y sal.
Batimos los huevos le añadimos harina y espesamos, pasamos las flores por la mezcla y freímos en aceite de oliva.
Hacemos una mayonesa suavita, le añadimos unas anchoas y batimos creando una salsa espesa.

El resto es ponerse las botas, esta de cine.

Nos vemos el Sábado.

Filloas de conejo con hierba buena y canela.

2012-01-28T18:12:00.000Z

Este humilde plato esta dedicado a mi amiga Conchi Zúñiga de Ourense.
Ella fue mi amiga invisible 2011 y me envió una selección de setas riquísimas que ella misma recolecto (Marasmius oreades).
Que menos que agradecérselo de la mejor forma "Receta dedicada para la ocasión".
Fue parte del menú navideño este año en casa, ni que decir tiene que estáis invitados el día que queráis, no tenéis ni que avisar, en casa siempre hay un poco de comida y cariño para un amigo, y también un vasito de vino del bueno.

Ingredientes:

Un conejo
2 cebollas
3 ajos
1/2 litro de vino blanco
2 Astillas de canela
1 ramillete de hierba buena
sal
Aceite de oliva virgen

Para las Filloas:

Harina
Sal
Mantequilla
Huevos

Las Setas:

1/2 cebolla
Sal
Setas

Como lo preparo:
Troceamos el conejo lo salamos y lo pasamos a una cazuela con aceite donde añadimos los ajos y la cebolla picada, salteamos todo y le añadimos el vino, la canela y la hierba buena. Cocemos 40 minutos ,lo dejamos templar, sacamos la carne de los huesos y la picamos burdamente.

Las Filloas son como los crepes, no pongo cantidaddes ya que cada uno tiene su receta con la que se siente cómodo, una filloa por persona.

La salsa es sencilla ponemos el vino tinto a reducir en una cazuela, cuando está a la mitad añadimos un caldo concentrado de carne, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina que diluimos en agua previamente, cocemos 5 minutos y listo.
Las setas las salteo salpimentadas con un poco de cebolla
Servimos una filloa rellena de conejo, salseamos a gusto y le añadimos unas setas.

Que rico, que cruce de sabores, el aroma de la canela, la hierbabuena, el vino y el toque de las setas.

Bueno nos vemos el sábado.

Ensalada con Atún marinado y semillas de Amapola

2012-01-22T12:18:00.000Z

En Carnavales recibimos en casa normalmente alguna persona del mundo del arte, pero este año no pudo venir la que teníamos invitada.
La enfermedad nos juega a veces una mala pasada y este año esta especialmente enamorada de una gran persona, D. Antonio Gala.
Nosotros esperábamos poder contar con el en esas fechas pero veo que es imposible, le diseñé esta receta que publico con todo cariño y por supuesto se la prepararé en tiempos mejores, ¿Seguro!

Una de sus frases dice: "La casa es el lugar donde uno es esperado", pues esta es tu casa para cuando quieras visitarla, te esperamos.
Va por ti amigo Antonio.

Ingredientes:

Escarola
Berros
Lechuga roble
Nueces
Lomo de Atún
Semillas de amapola
Salsa de Yogur
Aceite de oliva virgen
Sal
3 cucharadas de vinagre de arroz
4 Mandarinas

Como lo preparo:
El atún lo ponemos a marinar en el vinagre de arroz, sal y el zumo de las mandarinas unas 2 horas, lo secamos y lo pasamos por las semillas de amapola que previamente tostaremos.

Emplatamos las verduras, salamos y le ponemos un poco de sal, aceite de oliva virgen y sobre ellas unos escalopes de atún, unas nueces y lo salseamos con la salsa de yogur.

Espero que te guste amigo, lo tomaremos a tu salud.

P.D.
Os dejo un enlace para que escuchéis de propia voz todo el amor que se puede expresar en un poema.
¡¡PINCHALO!!
http://www.youtube.com/watch?v=fi5BSxrx-7k&feature=plcp&context=C39cbe64UDOEgsToPDskKRx5ooDf7A_js8aRU0QgJF
Nos vemos el sábado.

Naranjas de la China.

2012-01-14T22:30:00.000Z

¡Que bien sienta un postre fresquito después de una buena comida!.

Este es el comentario que siempre repite en casa Paulina cuando le pongo su postre preferido.
Le encanta las naranjas y sobre manera si se las preparo con su chocolate caliente.

Si, Paulina consume muchísimas energías en sus actuaciones y no le importa darse un homenaje de calorías de vez en cuando. Ella suele venir a casa sola sin su chico, sabe que el en casa el no cae demasiado bien, pero aprovecha la ocasión siempre que puede y nos llama desde el aseo del avión para avisar que la pasemos a buscar al aeropuerto, ella siempre tan original, parece una sueca de las que venían a España en los años setenta, por eso de que no la reconozcan.
Yo siempre agradecido, la recojo y le ofrezco lo que más le gusta, unos rones después y unas risas.
Os doy la receta por si os llama cualquier día y la queréis sorprender.

Ingredientes:

4 Naranjas
1/2 litro de leche entera
6 cucharadas de chocolate ( Paladín )
Almendras glaseadas

Como se lo preparáis.

Pelar las naranjas, cortarlas en rodajas, 4 por pieza, seguir las instrucciones del fabricante del chocolate, las almendras las venden en el Mercadona.

Montamos las naranjas y sobre ellas un poco de chocolate espeso, cubrimos sensiblemente con las almendras.

A Paulina le sienta bien un poco de Gran Marnier sobre las naranjas, lo digo por eso de agradar.

Besos y nos vemos el sábado.

Escalope de lomo y pimiento.

2011-12-25T11:18:00.000Z

A mis hijos les encanta el lomo de cerdo.
Creo que es una buena opción para no complicarse con la cocina y es una buena alternativa para comer relajadamente un buen plato sin discusiones con los niños.
Bueno me consta que en algunas casas no se discute a la hora de la comida porque se les pone carne para comer, pero en la mía sí.
Comemos poca carne comparado con otras casas, somos más de pescado, verdura, pasta....

Ingredientes:

Cinta de lomo de cerdo adobada
Pimientos verdes fritos
Huevos
Harina
Sal, aceite de oliva virgen

No tiene secretos, pasamos los filetes por harina y huevo, los freímos con el aceite muy caliente y reservamos.
Freímos los pimientos, los salamos y reservamos.

Los montamos como se ve en la fotografía y a la mesa.

Bueno esta es una opción que en casa se puede dar los sábados, con patatas fritas y huevos fritos.

Estáis invitados el sábado a casa, avisa para ver cuantos somos.
Besos.

Pollo de corral.

2011-12-18T18:25:00.000Z

Como comente en otra ocasión, en el valle que vivo se pone un mercadillo del agricultor los fines de semana. Marcelina es una buena amiga, vecina del valle a la que le compro desde hace unos años verduras y frutas que ella cultiva con su marido.
Los sobrantes que no venden y lo que se le deteriora si no lo puede aprovechar se lo da a las gallinas y conejos que tiene en casa.
¡ Como están esos animales de bien alimentados!.
De cuando en cuando me puedo hacer con un pollo de su corral, pequeño y súper sabroso.
La verdad es que para cocinarlos solo necesitas tiempo, su sabor es tan especial que te cuesta dejar en el plato un gramo de su salsa.

Ingredientes:

1 Pollo de Marcelina.
2 Cebollas grandes.
1 pimiento verde.
3 ajos
1 tomate grande maduro.
Aceite de oliva virgen.
Sal, Cúrcuma, Pimienta blanca, azafrán.
1/2 litro de vino blanco.

1 cucharada de tomate frito.

Lo preparamos:

En una cacerola grande baja sofreímos el pollo cortado en trozos junto a la cebolla, los ajos sin pelar, el pimiento y el tomate en trozos.
Salamos salpimentamos y le añadimos la cúrcuma, el azafrán y el tomate frito, rehogamos y añadimos el vino.
cocemos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Acompañamos con ensalada y unas patatas fritas en cuadros.

De postre unos Caquis estarán bien.

Nos vemos el sábado.

Bacalao Rebozado sobre salsa de pimientos

2011-12-11T17:52:00.000Z

¡Que ilusión me hace!.

Este sábado viene a comer a casa un gran amigo, JavierSobrino.

Javier es además de amigo un buen compañero de trabajo, eltrabaja en la misma compañía en Vigo. Nos vemos habitualmente en comités quecelebramos en Madrid, es la sal del grupo, siempre impregna de buen humor lasreuniones y es una persona muy generosa, no trae empanadas riquísimas paradegustar y no le falta ni un detalle , trae también el Albariño.

Como comento Javier viene a casa de visita y le pregunté quele gustaría ¿ carne o pescado ?, el me dijo que pescado y pensé en un clásico,¡Bacalao!.

Ingredientes:

· Lomosde Bacalao desalado

· 1Pimiento rojo asado

· 2cucharadas de tomate frito

· 1/2vaso de caldo de pescado

· 2patatas

· Sal,pimienta, aceite de oliva

· 1huevo y harina

Como prepararlo:

El pimiento asado y pelado lo trituramos junto al caldo depescado en la batidora, después lo pasamos por una sartén salpimentándolo agusto unos 10 minutos.

Las patatas las freímos en rodajas y reservamos.

Le quitamos la piel al bacalao, lo pasamos por harina yhuevo y lo freímos al punto.

Para montar el plato, cubrimos la base del plato con lasalsa, formamos una cama de patatas y posamos encima el bacalao.

Es un plato riquísimo, muy nutritivo y que seguro que tepiden repetir, prepárate para el éxito.

Bueno amigos, me despido y os espero a comer el sábado, sivienes llama y preparo más cantidad.

Chocos a la plancha sobre Cous Cous de Germinados y Algas

2011-12-04T17:17:00.000Z

!Que rico¡, esta es la expresión de mis amigos cuando di a degustar este plato.
Bueno os cuento, yo cada vez que diseño dos o tres platos invito a los amigos a degustar las nuevas recetas, es la mejor forma de depurar y rectificar las mismas.
Este plato es especial para invitados vegetarianos, se le omite el choco y le das satisfacción a todos.

La verdad es que esta fresquísimo y para esta primavera que viene es muy socorrido de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de Cous Cous
2 vasos de agua
Sal
Aceite de oliva virgen
4 chocos
Germinados de Rábano
Germinados de Alfalfa
Algas Norit
Limón

Como prepararlo:
Asamos los Chocos a la plancha haciéndoles cortes longitudinales y transversales para que queden vistosos y se hagan bien, salamos.

Hervimos el agua y le añadimos el Cous Cous retirándola del fuego, tapamos y reservamos 5 minutos para que se hidrate la pasta.
Cuando este templado lo separamos poco a poco con las manos dejándolo suelto.
Freímos en aceite muy caliente las algas unos segundos y reservamos.

Aliñamos el Cous Cous con sal, aceite de oliva virgen y limón y le añadimos los germinados y trituramos parte de las algas fritas y se las añadimos.

Ya esta, montamos los chocos sobre el Cous Cous y decoramos a gusto.

El sabor intenso y un poco picante del germinado de rábano y la frescura de la alfalfa son para no perdérselas, degústalas en tu paladar y súbete a mismo cielo.

Que os guste.

Nos vemos el sábado.

Tortellini de Carne con Brécol y Gambas.

2011-11-27T18:16:00.000Z

Mi casa parece una fonda, se van unos y entran otros.
Algunos vienen sin avisar, bueno en este caso se entiende, este sábado me llama Carla Bruni que viene a comer a casa, la chica está un poco estresada con eso del parto y la niña que no le duerme bien y se queda un par de días en mi casa para descansar, siempre viene a casa a que le demos unos mimitos, ¿que le vamos a hacer!.

Preparare un sencillo plato de pasta fresca con Brécol y Gambas, la pasta rellena de carne, su contraste es especial a ella le encanta.

Ingredientes:

250 Gramos de pasta fresca rellena de pasta de carne, Tortellini.
Gambas pequeñas peladas congeladas.
Brécol .
Sal, pimienta blanca, 2 ajos, aceite de oliva virgen.
Zumo de limón.

Como prepararlo:
Cocemos la pasta en agua salada unos 5 minutos, reservamos.
En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos en rebanadas, una vez tostados los sacamos y reservamos.
Sobre el aceite salteamos las gambas una vez descongeladas salpimentándolas, le añadimos unas gotas de zumo de limón y reservamos.
Cocemos las flores de Brécol en agua salada y reservamos.

Montamos el plato:

Primero la pasta, añadimos las flores de Brécol separadas en tallos pequeños, sobre ellas las gambas y aliñamos con el aceite. decoramos con los ajos fritos y un chorrito de aceite de oliva virgen variedad Picual.

¡Un detalle!, en el último momento me pidió que le pusiera un poco de yema de huevo cocida sobre la pasta, bueno creo que acertó, le da un toque.

Este plato esta muy bien para una cena, elegante y sabroso.

Nos vemos el Sábado.

Amigo Invisible Gastronómico 2011

2011-11-22T17:50:00.001Z

¡Bueno que sorpresa!, llego a casa a comer y me encuentro con un paquete, el esperado paquete de mi AIG 2011.
Perfectamente embalado, caja blanca preciosa con el rotulo del logo AIG 2011, la abro impaciente y expectante..... ¡Que bonito!. Todo bien colocado, brillante y con aroma a especias.

Mi amiga invisible es Conchi Zuñiga de Ourense, según ella esperaba que le tocara alguien de un poco más al sur de su residencia y que suerte para mí, le toco Tenerife.
Deciros que ella es un encanto, entras en su blog y no tiene más que amigos que le regalan halagos, seguro que bien merecidos. Me envía unos productos riquísimos que seguro que están seleccionados con cariño.

Es una amante de las setas, os recomiendo que visitéis su blog (http://www.cocinandosetas.blogspot.com/), no tiene desperdicio, es una profesional de la micología, como sabe y que bien cocina estos suculentos productos .

Como veis me envía unos paquetes variados de setas que recolectó y después deseco, también vainilla y guindillas de su último viaje a Sri Lanka, un buen libro de cocina Gallega, una tabla para servir el pulpo y un paño de cocina bordado con Punto de Cruz con motivos de setas, precioso.

Me tiene emocionado, espero conocerla personalmente algún día.

Gracias a Joana (http://misrecetasbordadas.blogspot.com/) que organizó este año el AIG y gracias a todos los que participan porque tuene una gran carga emotiva y esta gran familia que componemos tiene un buen ambiente gracias a personas como las que nombro.

Besos Conchi, estas invitada a comer este sábado en mi cocina.

Costillas saladas con mojo verde.

2011-11-13T17:39:00.001Z

Si hay algo típico de Canarias, según mi criterio es este plato de costillas saladas con papas.
Estas costillas las salan frescas y mantienen para su uso. Hay en Canarias y sobre todo en Tenerife, costumbre de salir a comer unas costillas los Domingos. Es un plato que no es caro y tiene contundencia,
este sábado se las preparé a mis hijos que les encantan.

Ingredientes:

1 kilo de costillas saladas
1 kilo de buenas papas
2 piñas de maíz
1 batata blanca
1 manojo de cilantro
Aceite de oliva virgen
Sal y cominos en polvo

1 Ajo

Como lo preparamos:

Las costillas las ponemos en agua la noche antes para que se desalen, al día siguiente las cocemos para dejarlas tiernas.
Cocemos las papas peladas y enteras junto a la batata y las piñas de maíz.

Hacemos un mojo con el cilantro, aceite, ajo, sal y un poco de comino, lo pasamos por la batidora y reservamos.

Servimos todo en el plato aderezado con el mojo verde.

Sencillo y fabuloso los contrastes de sabor son espectaculares, salado un poco dulce por la batata, el frescor del cilantro, el acido del ajo y el sabor de un buen aceite.
Este palto es ideal para cuando vengáis a casa, avisar para reservar costillas frescas y buscar en el valle unas buenas batatas.

De postre un poco de requesón con azúcar y canela.

Nos vemos el sábado.

Besos.

Tosta de aguacate y queso cremoso.

2011-11-13T17:35:00.000Z

Esta tosta es sencilla y muy rica.
Es un entrante original y que gusta tomar como aperitivo.
Cuando organizo en casa alguna comida con amigos, suelo quedar con algo de tiempo para que vean como cocino lo que van a comer, bueno suelo tener casi todo elaborado pero le doy el toque final con ellos.
Los aperitivos los organizo para que los mas osados los elaboren, les enseño y todos lo pasamos fenomenal y de paso aprenden y le quitan el miedo a ponerse a cocinar, ( y nos tomamos unos vinos).

Ingredientes:

Pan tostado en rebanadas pequeñas
Aguacate
Queso cremoso tipo Filadelphia
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen
Orégano

Tostamos el pan le untamos un poco de queso cremoso, sobre el posamos unos gajos de aguacate intercalándolos con queso, le añadimos un poco de aceite de oliva virgen y un toque de orégano.

Le podemos añadir unas anchoas del Cantábrico.

Para este entrante recomiendo un vino muy frío semi dulce.

Que sencillo es comer bien.

Nos vemos el sábado.

Arroz con Champiñones y Pimientos de Piquillo.

2011-11-04T17:00:00.000Z

¡¡¡PREMIO!!! Premio al reconocimiento por el diseño y la labor divulgativa de temas relacionados con la cocina así como haber alcanzado un determinado número de seguidores en su blog. Este premio da la posibilidad de poder otorgarlo a otros blog qué reúnan los requisitos mencionados anteriormente.

Mi amiga Trini Altea me envía este premio, se lo agradezco de corazón es un buen detalle.
Es curioso que te premien por tener amigos, ojala la vida sea tan generosa con todos como lo esta siendo conmigo.
Para celebrarlo estáis invitados a comer en casa, bueno como casi en todos los hogares si somos muchos para comer. ¡toca arroz!.

Esta versión de arroz me encanta, queda riquísima y muy fácil como todos los arroces.

Un plato que acompañado de una buena ensalada es suficiente para una comida.
Como podéis imaginar hoy por ser el día que es , un poquito de playa y a comer al aíre libre.

Siempre dejo el sofrito del arroz preparado, cebolla ajo, unas zanahorias... como uno tenga costumbre.

Cuando vuelvo de la playa el aperitivo. Casi siempre estamos obligados a unos mejillones en escabeche, a mis hijos le encantan y mientras lo tomamos se termina el arroz.
Le añado a la cazuela del refrito un poco de tomate, colorante, caldo de verduras que siempre tengo congelado, unos champiñones y unos pimientos del piquillo en los 5 últimos minutos.

Sencillo y muy rico, bueno si quieres añadirle una latita de atún no le va mal.

Nos vemos el Sábado.

Sardinas rellenas

2011-10-29T22:09:00.000+01:00

Que rico pescado la Sardina.
Una gran fuente de energía y que juego da en la cocina.
Hoy que come en casa Brad Pitt, normalmente celebramos su cumpleaños en Diciembre pero este año nos va a ser imposible reunirnos ya que tengo un viaje de trabajo, pero no importa. Se que le encantan las sardinas se las prepararé rellenas para sorprenderle.

Muy sencillo como veréis y tiene un gran éxito acompañado de un buen vino, como por ejemplo los de bodegas Maset. (Mis buenos amigos)

Ingredientes:

1 Kilo de sardinas
Un frasco de pimientos de piquillo
2 Huevos
Sal, aceite de oliva y harina.

Como lo preparamos:

Limpiamos las sardinas le sacamos la espina y salamos y reservamos.
Partimos los pimientos en tiras del mismo ancho que las sardinas. Ponemos un lomo , un trozo de pimiento y otro lomo, pasamos por harina y huevo batido, lo freímos y posamos sobre papel absorbente.
Listas y a comer con una buena ensalada.

Os recomiendo este plato esta súper jugoso y especialmente sabroso.

Nos vemos el sábado.
Estáis invitados.

Magdalenas Cordobesas

2011-10-22T23:13:00.000+01:00

Esta receta de magdalenas, es una más de las muchísimas que existen, pero para mí tiene una carga emocional considerable.

Me la enseño mi abuela Ana, a ella se la enseño su abuela y a su vez la abuela de su abuela. Como se puede deducir son cerca de 300 años de tradición, la receta se mantiene fiel a su origen y hoy quiero compartirla con vosotros.

Ingredientes:

4 huevos
1/4 de azúcar
300 gr. de harina
200 ml. de aceite de oliva virgen
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de Canela molida
1/2 sobre de levadura (antiguamente se usaban papelillos de gaseosa y bicarbonato)

Como prepararlo:

En un recipiente se ponen todos los ingredientes y se ligan con las varillas de mano, no utilizamos la batidora.
Una vez bien mezclado todo, se llenan los moldes de las magdalenas unos 2/3, salen aproximadamente 30 unidades en moldes normales de unos 4,5 cm de diametro de base.
Se le pone una pizca de azúcar sobre cada magdalena antes de meterlas al horno que lo tenemos caliente a unos 175º, cocemos aproximadamente 20 minutos, cuando las veáis doradas están para sacarlas.

Antiguamente cada familia hacia estas magdalenas en días señalados de fiestas locales, llevaba la masa a la tahona o panadería que las metía en el horno de hacer el pan. Se reunian por grupos de vecinos o familias para coincidir en el horno y era todo un acontecimiento festivo.
Es importante guardar celosamente las tradiciones, la mejor forma es difundirlas para que no se pierdan.

! Cuídala ¡

¿Que tal una?.........

Nos vemos el sábado.

Ensalada templada de pasta

2011-10-16T13:14:00.000+01:00

Que rica esta la pasta verdad.
Hoy día en el mercado podemos encontrar una gran cantidad de pasta, yo personalmente la hago todas las semanas, en mi casa practicamos deporte todos y es un alimento indispensable para deportistas.
Con un poco de imaginación se puede comer de infinidad de maneras, todos tenemos una receta que nos sale bordada.
Bueno a mis hijos de momento la que mas les gusta es simplemente con tomate, pero siempre aprovecho para darle a la imaginación y tomarla de diferentes formas.

Esta que presento es facilísima y barata.

Ingredientes:

Pasta según gusto.
Agua, sal.
Aceite de oliva virgen
Gulas
Ajos
Guindilla

Como lo preparamos:
Cocemos la pasta al dente en abundante agua salada durante el periodo que nos indique el fabricante.
En una sartén calentamos el aceite, fileteamos los ajos y los freímos con la guindilla, cuando estén tostados los reservamos.
En ese aceite salteamos las gulas un par de minutos.

El plato esta para montar; la pasta, las gulas, los ajos y un poco de aceite de la fritura.

Como veis yo lo acompañe de un tomate picado con sal, aceite de oliva virgen y orégano.

Este sábado seguro que triunfo en casa.
Nos vemos la semana que viene.

Mi pincho de pimientos del Piquillo y Calamar

2011-10-08T18:02:00.000+01:00

Me encantan los pinchos, este que presento hoy está delicioso.
A mi amigo Leo, (prestigioso investigador), seguro que le va encantar, bueno a Leo le gusta todo y sobre manera los dulces.
Sencillo, barato y delicioso, estos son los apelativos que se podrían poner a este plato.

Ingredientes:

Pimientos de Piquillo de picor moderado
Calamares pequeños
Sal, aceite y pimienta blanca

Los preparamos:

Salteamos una vez limpios los calamares en trozos, salpimentándolos a fuego fuerte.
Freímos los pimientos y salamos.

Los ensartamos a gusto en palillos.

Un buen entrante verdad.
¿Quedamos para comer el sábado?, yo invito.

Leche frita con cristales de Frambuesa.

2011-10-01T13:15:00.000+01:00

¿Quien se resiste a un buen postre?.
La tradición y la innovación son un seguro para el éxito de una receta, también son apuestas arriesgadas porque los puristas suelen ser críticos con las transformaciones.
En este caso es una apuesta segura, una buena receta de leche frita y una salsa ya probada que funciona perfectamente.

Ingredientes de la leche frita.

1/2 litro de leche
90 gramos de azúcar
60 gramos de harina
2 yemas de huevo
1/2 rama de canela
Aceite de girasol
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
La corteza de un limón
Azúcar con canela
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar

Como prepararlo:

Mezclamos en un bol el azúcar, la harina, un poco de leche y las yemas.
Ponemos a calentar el resto de la leche con la corteza del limón, la canela en rama y la vainilla, a fuego medio para que no se pegue durante 20 minutos.
Una vez cocida añadimos el resto de la mezcla y a fuego bajo movemos para que se cocine todo durante 10 minutos.
Retiramos del fuego lo dejamos enfriar en una fuente que previamente la pasamos por agua para que no se pegue la masa, formando una capa de unos 2 centímetros, cortamos una vez frío en cuadraditos a gusto, lo rebozamos con harina y huevo batido y freímos en aceite de girasol.
Una vez frito lo pasamos por azúcar y canela molida.

Para la salsa:

1 paquete de frambuesas de unos 300 gramos
4 cucharadas de mermelada de frambuesa
1/2 vaso de agua
1cucharada de ron

Cocemos durante unos 15 minutos los ingredientes, lo pasamos por un colador y reservamos.

Para los cristales:

2 sobres de gelatina de frambuesa

Seguimos las instrucciones de la gelatina eliminando una tercera parte del agua que nos solicita, enfriamos.

Montamos sobre una porción de la salsa la leche frita y decoramos con la gelatina troceada a modo de cristales preciosos.

Parece un poco laboriosa pero como se trata de agasajar a los amigos el tiempo y el trabajo no cuenta, es el brillo de sus ojos y su cara de sorpresa la que motiva para presentarles este plato.

El brindis con este postre es ideal con un vino de esta tierra en la que vivo " Malvasía dulce ".

Nos vemos el sábado.

Amigo invisible 2011

2011-09-29T22:12:00.000+01:00

MI PRIMER AIG

Nuestra amiga "JO" del blog Mis recetas bordadas es la que organiza el AIG 2011.
Le agradezco su dedicación a este evento tan divertido, es verdad que es complicado pues imagino seremos muchos los blogs que participan, así que desde el mío GRACIAS por hacernos felices ....

FECHAS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA:
Del 1 de Septiembre hasta el 30 de Septiembre a las 23:00hr. plazo de inscripción.
El 17 de Octubre recibirás un e-mail con los datos de la persona a la que regalaras.
Del 1 al 15 de Noviembre se empezaran a enviar los regalos.
El logo es de Carol, de "Design with love" genial y divertido!
Para mi es el primero y lo voy a festejar muchísimo.

Leeros las bases y en cuanto a los regalos , se que está bien decir lo que a uno le gusta pero prefiero que la persona que tenga que enviarme un regalo, lo haga a su gusto y seguro que acierta.

Seguro que seremos un monton.

Besos desde Canarias.

Tosta de Guacamole con Gambas.

2011-09-24T10:13:00.000+01:00

Hoy es el cumpleaños de mi prima Ana María. ¡¡¡¡Felicidades!!!!
Ella vive en Sevilla y hace muuuuchos años que no nos vemos. Lo que es la vida... después de tanto tiempo tomo contacto con ella a través de Facebook, los nuevos sistemas de comunicación nos traen el pasado al presente.
Yo muy contento, pues veo que sigue tan guapa como siempre, ¡ Que bien cumples prima !
Como es un día especial , prepararé una receta para ti ¡te la regalo! y espero algún día poder tomarla junto a tu familia.

Receta:
Como veréis en mis recetas usaré el aguacate con cierta frecuencia. Vivo en una tierra que es productora del mismo, lo compro en su punto de maduración y es totalmente ecológico, se cultiva en fincas que no tienen nada especial que tratar, no le afecta ninguna plaga y los que se pierden son los que picotean los pájaros o que de maduros se caen al suelo y se machacan.
Este guacamole es una receta que yo interpreto y que seguramente no es la real.

Ingredientes:

1 Aguacate maduro
1 Limón
250 gramos de Gambas peladas y congeladas
2 Ajos
1 Cebolleta
Pan de molde tostado
Sal
Aceite de oliva
Salsa picante

Como preparar el Guacamole:
En un plato posas el aguacate pelado en trozos, añadirle la cebolleta muy picada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharada de zumo de limón y una gotas de salsa picante. Machacarlo con un tenedor y formar una pasta a gusto de textura.

Como preparar las gambas:
En una sartén poner aceite de oliva y freír los ajos fileteados, cuando estén dorados sacarlos del aceite y reservar.
Cocer las gambas en ese aceite 3 minutos, añadiéndoles sal y unas gotas de zumo de limón.

Untar el guacamole en el pan tostado y sobre el posar unas gambas, añadir la salsa de las gambas con una cuchara sobre la tosta y decorar con los ajos tostados.

Este pincho se sirve recién hecho.

¿Si gustas..........?

Nos vemos el sábado.

Parrillada de verduras y pescado.

2011-09-17T20:34:00.000+01:00

Con el calor apetece cocinar al aíre libre.
Yo la verdad es que tengo la suerte de poder disfrutar de un patio para reunirme y cocinar una buena parrillada para la familia.
Una visión al frigo, y decidido, verduras y un poco de pescado.

Parrillada:

Calabacín
Berenjena
Champiñones
Pimiento verde
Zanahoria
Langostinos
Salmón fresco
Queso fresco de cabra.
Miel.

Lo más importante es tener a mano una buena cerveza con limón y hielo !fresquita¡.

La parrilla que uso es eléctrica, antiadherente y que se puede lavar en el lava, un lujo.
Primero las verduras con su sal, a los champiñones les suelo hacer un mojo de aceite, sal, cilantro fresco, ajo y una cucharada de vino blanco.
Después el salmón cortado en escalopines y los langostinos pelados.

Salsas la que tengas a mano en la nevera y lo puedes presentar en una fuente al centro de la mesa o en tostas individuales.

Que rico.

El queso lo corto en lonchas de 2 centímetros aprox. y lo paso por la plancha por las dos caras lo sirvo con miel, es un buen postre para este día.

Nos vemos el Sábado.

Arroz con ajos tiernos

2011-09-11T13:28:00.000+01:00

!Me encanta el arroz¡
Me gusta hacer arroz los domingos, mi hija me dice !papaaa otra vez arroz¡. A pasado a ser una costumbre, quizá sea el día que tengo tiempo para ponerme a cocinar tranquilamente.
Una de mis recetas es con ajetes tiernos, pero se pueden sustituir por calabacín, espárragos trigueros, o cualquier verdura que os guste y sea de temporada.

La base del arroz suele ser siempre la misma:

250 gramos de arroz ( el que mas os guste )
Agua la que pida el arroz
Caldo de verduras 1/2 litro
1 cebolla picada
2 ajos enteros sin pelar
2 zanahorias picadas
1 bote de ajos tiernos
1 limón
Aceite de oliva
Sal, pimienta, blanca molida, colorante
4 cucharadas de tomate frito

Como prepararlo:
Sofreímos la cebolla, la zanahoria y los ajos en aceite de oliva, cuando empiece a dorar añadimos el arroz y lo salteamos 1 minuto, añadimos el caldo, el tomate frito y los ajetes.
Salpimentamos y le añadimos el colorante a gusto
Según nos pida el arroz añadimos agua y rectificamos de sal. Lo retiramos del fuego al dente y lo tapamos para que repose.

Sencillito.
Se le puede añadir unas latitas de atún en aceite picadito y para los más atrevidos unas rodajas de chorizo de cocinar.

Salud.
Nos vemos el sábado.

Lasaña de espárragos trigueros.

2011-09-04T18:29:00.000+01:00

Cada temporada el campo nos deleite con sus verduras, en primavera los espárragos no dan juego para realizar recetas apetecibles.
Siempre que como espárragos verdes, me viene a la memoria los paseos con mi primo Paco por los olivares en la sierra de Córdoba en busca de esparragueras.
Ese aroma del espárrago recién cortado, ummm...

Con poco más montaremos una lasaña fresca y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

16 espárragos verdes
16 hojas grandes de espinaca fresca
12 obleas de lasaña
Sal, aceite de oliva virgen y pimienta.

Como prepararlo:

Cocemos las obleas de lasaña según indica el fabricante, las pasamos por agua fría y reservamos.
Hacemos los espárragos a la plancha con sal, repetimos lo mismo con las espinacas, dejándolo todo al dente.

Para montar el plato:

En la base del plato añadimos un poco de aceite, posamos una oblea de pasta y sobre ella unos espárragos, un hilo de aceite, otra oblea y sobre ella unas espinacas, otro hilo de aceite y otra oblea, sobre ella aceitamos y molemos un poco de pimienta negra, decorar y servir.

Es ideal para una cena especial como primer plato.

Nos vemos el sábado.

Escalope de Atún sobre ensalada de aguacate.

2011-08-27T22:57:00.000+01:00

Escalope de Atún sobre ensalada de aguacate.

Este sábado que viene tengo invitados a casa, seguro que tenemos una temperatura ideal y comeremos en el patio bajo el cañizo.

Creo que con esta receta disfrutaremos de la reunión y tomaremos una buena cerveza bien fría.

Estáis invitados.

Ingredientes:

Atún fresco
Aguacate
Tomate
Sal, pimienta, limón, aceite de oliva virgen ( Cortijo Garay ).
Reducción de vinagre de Modena ( lo encontramos en el supermercado en la sección de vinagres )

Como prepararlo:

Cortar el atún en escalopes de unos dos centímetros de grueso, marcarlo a la plancha con sal dejando el centro un poco rosado.

Cortar el aguacate y el tomate pelado en dados de dos por dos centímetros aproximadamente, aliñarlo con sal, pimienta, aceite de oliva virgen y limón.

Formar una montañita con la ensalada y posar los escalopes sobre ella, decorar con reducción de vinagre de Módena.

¿Que pinta tiene, verdad? Esta riquísimo.

No vemos el sábado.

La vuelta de mis vacaciones.

2011-08-21T13:30:00.002+01:00

Hola a todos.

Me incorporo de nuevo a este sagrado lugar de culto a la gastronomía y el ocio compartido con los buenos amigos.
Bueno las vacaciones no salieron como esperaba, pero siempre se consigue descansar y desconectar de lo cotidiano.
Os cuento algo de mí recorrido y comparto algún testimonio grafico sobre los lugares visitados:

Tenerife - Santander, "por fin un vuelo directo", compañía aérea Rayan Air, la verdad es que la experiencia no fue mala, después de oír los comentarios de los que no son partidarios de las compañías de bajo coste. Yo personalmente creo que es una buena oportunidad para viajar, sobre todo los que necesitamos el avión para movernos a la península. Es mas cómodo que las compañías que operan desde Canarias, aviones nuevos y mas espaciosos, si es verdad que están intentando venderte productos durante el viaje, pero el que no los quiere sigue leyendo o durmiendo y basta. El carro de la comida pasa tantas veces como pasa el del resto de las compañías y en cuanto a las maletas cada uno viaja con su maleta pequeña sin pagar suplementos y si necesitas lucir modelitos, pagas otra o la envías por Seur que es mas barato.

Sitios que recorrí: En Cantabria, Santander capital, Torrelavega, Cabezon de la Sal, Barcenilla, Carrejo, Comarca del Saja. En la Rioja, Haro, Logroño, Briñas y Ausejo. En Alava, Vitoria.

Unas fotos como recuerdo:
En Torrelavega-Cantabria asistimos a un concierto que mis sobrinas Marina y Teresa Iñesta, un encanto de niñas.

Os paso un enlace para que podáis oír alguna de las canciones que componen.
http://www.youtube.com/watch?v=W1VPBpI81K8&feature=related

Su grupo se llama "REPION" .

Paseos por la comarca del Saja:

Una visita a las Cuevas del Soplao:

En la Rioja atardecer en Briñas y el río Ebro:

Hoteles con sabor:

Paseos por la huerta Riojana.

La gastronomía de Haro:

Visita a bodegas y cata de vino:

Y la despedida desde Santander:
Un café....

Bueno la experiencia fue buena, siempre rodeado de amigos y familiares, buenos vinos y buenas comidas, y ahora.... estamos de dieta como debe ser.

El sábado que viene incorporo una receta riquiiisima, estáis invitados.

Besos.

Popiet de Atún.

2011-07-02T13:50:00.002+01:00

Si quieres hacer algo diferente para untar como entrante en una comida o cena. !No busques más¡
Esta receta siempre gusta y la puedes preparar el día anterior.
Rocío apunta que esta no falla, sabrosa, barata y facilona.

Ingredientes:

Atún en aceite, 1 frasco de cristal
1 Pimiento morrón, 1 lata pequeña
1 cebolleta
Mayonesa

Como prepararlo:

Pica la cebolleta en la picadora, añádele el atún y el pimiento, pícalo todo junto pero no demasiado.
Añádele la mayonesa poco a poco y mézclalo todo.

Sírvelo frío untado en rebanadas de pan tostado.

Nos vemos el sábado.

Bizcochada

2011-06-25T21:38:00.000+01:00

Hoy vamos a preparar un postre tradicional que por desgracia no se prepara en casa y que siempre tiene éxito en la mesa, lo podemos tomar frío o templado.
Es muy sencillo de elaborar, lo que permite que cada uno haga su interpretación a gusto de sus comensales.

Para 4 personas

Ingredientes de los bizcocho:

2 Huevos
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas colmadas de harina
1/2 sobre de levadura

Ingredientes de la salsa de natillas:

2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de limón
Canela molida

Como prepararlo:
Batimos los huevos con el azúcar, cuando estén espumosos, añadimos la harina. en la bandeja del horno engrasamos un molde con margarina y dejamos caer la masa. Los cocemos a 175º, unos 15 minutos, los sacamos y dejamos enfriar.

Hervimos la leche con la vainilla y la ralladura de limón. Batimos las yemas con el azúcar en un cazo, vertemos la leche hirviendo y sin parar de mover la cocemos a fuego bajo 5 minutos.

Colocar un cuadradito de bizcocho en el plato y verter sobre el la natilla, espolvorear con canela y azúcar.

Gratinar y servir.

Bueno te cuento un detalle, a mi me gusta regar un poco el bizcocho con Brandy, solo por el aroma... ya sabes.

Saludos.

Nos vemos el sábado

fabes con bonito y salmón marinado a la sidra.

2011-06-18T22:35:00.000+01:00

Esta receta la diseño para el certamen que organiza Aliter Dulcia sobre " Tu receta Asturiana "

Del tiempo en el que viví por el norte de la península tengo grandes recuerdos culinarios. Residí en Oviedo y me moví por la provincia Asturiana conociendo a sus encantadoras gentes y sus buenas costumbres.
Esta receta trata de aunar diferentes ingredientes que me transportan a los lugares de su origen o producción.

El bonito del atlántico pescado pòr los pescadores Asturianos y que en la gran Lonja de Aviles se comercializa, el salmón pescado en el río Sella, la sidra de Villavisiosa, y las fabes de cualquier productor Asturiano.

Ingredientes:

1 kilo de Fabes pequeñas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla tierna
2 ajos grandes
1 trozo de jamón
1/2 kilo de Atún en lomos
1/2 kilo de Salmón
Aceite de Oliva Virgen
Agua, sal, pimienta negra molida
Genjibre rallado
Sidra natural
1 limón

Azafran

Como prepararlo:
Ponemos las fabes a remojo unas 6 horas, dependiendo de lo tiernas que sean, las cocemos cubriéndolas de agua unos dos dedos, a fuego medio tapadas.
Añadimos aceite, el jamón, la cebolla, el ajo y el pimiento picados y sofritos, cocemos y añadimos agua siempre fría para que estén siempre hidratadas pero poco a poco para que siempre estén espesas.
Una vez que estén hechas le añadimos unos dados de salmón y bonito, las cocemos unos 10 minutos y listas.

Cortamos el Bonito en cuadros y lo pasamos salado por la plancha.
El salmón lo cortamos en cuadros del mísmo tamaño y lo maceramos 1 hora en sidra, unas gotas de zumo de limón y la rayadura del genjibre.

Montamos el plato con una base de fabes y en el centro un cuadro de bonito, uno de salmón y nuevamente bonito.

Es un timbal de sensaciones y texturas, no dejes muy lejos las alubias porque repetirán.

Nos vemos el sábado.

gazpazcho de pepinillos

2011-06-11T16:04:00.000+01:00

Esta receta va por nuestros amigos los agricultores y productores de pepinos.

Ángel y Encarna vinieron a comer a casa el domingo pasado, son buenos amigos y les quise agasajar con algo especial, y decidí este aperitivo.

Se sirve frío como apertura de una comida al recibir a los invitados. Siempre que lo preparo se sorprenden los invitados ya que no es usual y si además se adorna un poco como si fuera una forma de dar la bienvenida gusta doblemente.

Ingredientes:

12 pepinillos en vinagre
6 ramas de perejil, solo la hojas
1/2 litro de agua
Una pizca de sal
3 cucharadas de almendra molida
Mejillones en escabeche pequeños

Como prepararlo:

En la batidora trocear los pepinillos, añadir las hojas de perejil y el agua, batir bien y añadir la almendra molida que previamente hemos mojado y después la hemos escurrido del exceso de agua, la almendra le da la consistencia que nosotros deseamos dejar el gazpacho, siempre a gusto, después rectificamos de sal y reservamos en nevera.

Al servirlo atravesamos un mejillón con un palillo y lo posamos sobre el vaso o copa donde lo servimos.

Espero que os guste.

Nos vemos el sábado.

fritada de Soja

2011-06-04T09:44:00.000+01:00

Bueno os cuento: Mi hija me suele reprochar que hago recetas un poco raras, aunque en el fondo disfruta de ellas. Sobre esta no creo que tenga nada que alegar, es de lo más sencilla y como aperitivo es redonda.
El secreto esta en servirla recién hecha y estar bien acompañado para disfrutarla.

Ingredientes:

1 frasco de brotes de soja
Harina
Aceite de oliva

Como prepararlo:
Escurrir bien los brotes de soja, pasarlos por harina y después tamizarlos en un colador para reducir el exceso de harina.
Freírlos en abundante aceite de oliva a temperatura fuerte por tandas no muy grandes, sacarlos en cuanto empiecen a dorar ya que se hacen enseguida y pasarlos por papel absorbente, no necesitan sal.

¿Sencillo verdad?.

!Que no falte una cerveza fría o limonada natural¡
Nos vemos el Sábado.

Pincho de Atún y Berenjena

2011-05-28T17:30:00.000+01:00

Este pincho se presenta al concurso: "Nuestra mejor receta".

Aquí en Canarias, disfrutamos de un atún que se llama " listado ", es pequeño de 1,5 a 2 kilos aproximadamente y esta a muy buen precio.
En el pueblo donde vivo, los pescadores salen a faenar en sus pequeñas embarcaciones al amanecer muy cerca de la costa. En las noches de calma y luna salen de madrugada, desde mi casa veo el suave movimiento de los faroles en la inmensa oscuridad , con el movimiento de la marea. Pescan pescado autóctono y entre ellos este atún que comento.
Macu, la pescatera, me lo prepara sacando los lomos limpios y yo los corto a gusto según tenga idea de prepararlo.
La plancha, en una reunión de amigos es mi mejor aliada. Hoy prepararemos un pincho sencillo y apetitoso.

Ingredientes:

Unos filetes de lomo de atún de 2 centímetros de grueso.
Unos filetes de berenjena cortada longitudinal de unos 4 milímetros de grueso.
Sal.
Salsa de Soja.

Como lo preparo:
Paso por la plancha bien caliente la berenjena sin salar, igualmente pero salados los filetes de atún con cuidado que no queden muy hechos.

Envuelvo el atún en la berenjena lo pincho y le añado un poco de salsa de soja.
Listo y a disfrutar de la reunión.

Un buen postre de los que Rocío nos ofrece estaría bien, ¿quizá la tarta de zanahoria?.Sugar Taste

Nos vemos el sábado.

Calamares en su tinta, con berberechos y albahaca.

2011-05-19T23:03:00.000+01:00

Esta es la segunda edición del evento que "Cocinando con Firma" organiza para todos nosotros, les estoy muy agradecido ya que me estimulan para crear recetas sobre sus proposiciones. Esta vez se trata de trabajar sobre recetas de Karlos Arguiñano.
No tengo tiempo para presentar las que yo hubiera querido exponer pero que no falte voluntad, esta es mi propuesta:

Ingredientes para 4 personas:

16 calamares pequeños
1 sobre de tinta de calamar
2 cebolletas grandes
1 vaso de vino blanco
1 lata de berberechos medianos
18 hojas grandes de albahaca fresca
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal

Como prepararlo:
Asamos 12 calamares a la plancha salados.
Picamos finamente una cebolleta y los 6 calamares restantes, lo salteamos todo a fuego medio durante 20 minutos, reservamos.
Para la salsa picamos la otra cebolleta, la salamos y rehogamos a fuego bajo para que se cocine sin dorar, añadimos la tinta de calamar y el vino, cocinamos unos 15 minutos. En el momento que la probemos y no sepa a vino esta la salsa.

Rellenamos los calamares con el sofrito de calamar, la albahaca fresca recién picada y algunos berberechos.
Presentamos los calamares sobre su salsa y decoramos.

! Frescos, sabrosos, vistosos ¡, Todo lo mejor para mis amigos.

Un buen vino de la tierra y a brindar por la felicidad.

Mis roscos tradicionales

2011-05-14T15:05:00.000+01:00

A mi hijo Fernando en el colegio le enseñan que los pasteles industriales no son sanos. No le puedes ofrecer nada de pastelería que no sea natural porque te dice !No, eso no es sano¡. Me imagino que cuando sea un poco mayor no será tan drástico y seré yo el que tenga que recordárselo.
Aprovechando la tesitura, el día que lleva al cole para el desayuno de media mañana un dulce, le suelo preparar magdalenas, bizcocho o roscos.
Hoy preparé roscos y es muy fácil, estas son mis recetas de dulces !fáciles¡, las difíciles se las dejo a mi hija Rocío http://www.sugar-taste-of.com/, que por cierto le salen espectaculares.

Ingredientes;

600 gramos de harina
125 gramos de azúcar
2 huevos grandes
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de zumo de naranja
1 cucharadita de canela molida
la ralladura de 1 limón
1/2 sobre de levadura

Como prepararlo:
En un recipiente añadimos todos los ingredientes y amasamos.

Las freímos en aceite caliente, dándoles forma y tamaño deseado, después las pasamos por azúcar y canela.

!A merendar¡

Bueno esta semana estar atentos pues subiré dos o tres de recetas para los amigos de "Cocinando con Firma", no os las perdáis.

Langostinos salteados con flores de Coliflor y Brécol al vinagre de café.

2011-05-07T23:25:00.000+01:00

! Bueno, bueno ¡. Esta receta es facilísima y muy elegante.
Yo la diseñe para la cena de fin de año del 2009, y gustó mucho, por lo tanto quien se anime a hacerla tiene el éxito asegurado.

Ingredientes:

Una coliflor
Un brécol
Langostinos grandes crudos (2 por comensal)
Aceite y sal

Para la vinagreta:

1/2 vaso de vinagre de Módena
15 Gramos de café soluble
60 gramos de azúcar
1/2 litro de agua

Como prepararlo:

Separamos las flores de la Coliflor y el Brécol, las cocemos en abundante agua salada durante 3 minutos.
Escurrimos y las salteamos enteras en una sartén con un poco de aceite a modo de plancha, las tenemos que dejar al dente.
Los langostinos los pelamos, le quitamos el hilo negro del lomo y le hacemos un corte longitudinal sin cortar del todo 2/3, salamos y los pasamos por la plancha, veremos que se rizan caprichosamente.

Los ingredientes de la vinagreta se ponen a cocer a fuego medio, todo diluido. Cuando vemos que está un poco espesa, lo separamos del fuego.

Servir flores de Coliflor y Brécol junto a los Langostinos y aromatizar con la vinagreta de café.

Dejar a mano el resto de la verdura ya que repetiran seguro, no os cuento de la vinagreta.

Espero que os guste y que me lo comenteis.

Un saludo y nos vemos el sábado con una dulce.

Ensalada de pimientos asados

2011-05-01T10:51:00.001+01:00

Esta receta es preparada para el concurso" Bienvenida a mí cocina ". mailto:mujerhalalblogs@hotmail.com

!Que calor¡.
Estos días me apetece una ensalada fresca que me reconforte de las altas temperaturas.
Mi amiga Encarna es muy amante de los pimientos rojos asados, la verdad es que un buen pimiento bien asado es un festín.
Si os parece preparo una ensalada para comer, así cuando vengamos de la playa o la piscina la tenemos fresca en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

3 pimientos rojos grandes
2 cebolletas frescas
8 patatas grandes
Aceite de oliva virgen
Sal y vinagre de manzana

Como prepararlo:
Asamos los pimientos en el horno a 200º unos 20 minutos, los dejamos enfriar y cuando estén templados los pelamos, los cortamos en tiras y los reservamos en la nevera. Este paso lo podemos hacer el día antes de comerlos.
Cocemos en abundante agua salada las patatas peladas, cuidado que no se pasen, enfriamos.
En una ensaladera cortamos las patatas en trozos, añadimos los pimientos, las cebolletas cortadas en juliana y aliñamos a gusto con sal, vinagre y aceite.
Lo metemos en la nevera y a pasear que la comida esta hecha.

Según te apetezca le puedes añadir, huevo duro, atún o simplemente lo básico.

Espero que disfrutes de ella es deliciosa.

No vemos el sábado.

Pincho de Berenjena.

2011-04-23T17:54:00.001+01:00

Concurso Sabor Impresión " Pinchos y Tapas "¿Sabéis ?. En el pueblo donde vivo, todos los sábados por la mañana, en una plaza se monta un mercadillo del agricultor.
En este mercadillo solo pueden vender sus productos los agricultores locales y solo productos que se cultivan en el mismo valle.
Yo compro todos los sábados las verduras, los quesos, requesón y frutas tropicales, no solo tienen buen precio, además son recogidos del campo esa misma mañana.
Esta receta se la dedico a la señora que me vende los quesos. Cuanto sacrificio con las cabras para ofrecernos productos tan especiales y tan frescos.

Ingredientes:

Rebanadas de pan
Rodajas de Berenjena a la Plancha
Tomate deshidratado
Queso ahumado
Miel de caña

Como prepararlo:
Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm de ancho, las freímos en aceite de oliva a fuego muy fuerte.
Pasamos la berenjena ya salada por una plancha bien caliente, el tomate lo hidratamos aproximadamente 2 horas y luego lo pasamos por la plancha 2 minutos por cada lado.

Montamos sobre el plato la rebanada de pan, la berenjena, el tomate y sobre el una loncha de queso de unos 5 milímetros, lo decoramos con unos hilos de miel de caña.

Uno de mis pinchos preferidos, con una copita de Jerez.

! Salud ¡

Nos vemos el sábado.

raviolis de pistachos.

2011-04-15T09:31:00.001+01:00

Abril de 2011, Ferran Adriá en cocinando con firma.

Ganador: Fernando Valle del blog, lemon and clove, con sus Raviolis rellenos de pistachos.

Esta receta dulce esta diseñada para el evento " Cocinando con Firma ", y es mi versión sobre unos raviolis de pistacho que el restaurante el Bulli tiene en su creación.

No se como estarán los que el Bulli prepara, pero os recomiendo que hagáis estos y os deis un homenaje a los sentidos.

Fáciles.

Ingredientes para la pasta:

1/2 kilo de harina de trigo
Agua caliente según admita la harina
Una cucharadita de sal en el agua

Añadir el agua salada a la harina poco a poco y amasar sobre la encimera, dependiendo del día y la humedad ambiental la masa nos pedirá mas o menos agua.
Después de amasar bien estirar la masa con un rodillo dejándola lo mas fina posible, le pulverizamos harina por encima y la cortamos en cuadrados de 8 X 8 cm.

Ingredientes para el relleno:

200 gramos de pistachos tostados
50 gramos de almendra molida
6 cucharadas de miel
1 Cucharada de esencia de azahar
Azucar glass
Aceite de girasol

Trituramos los pistachos una vez pelados, seguidamente añadimos la almendra, la miel y el agua de azahar, formando una pasta.

Como prepararlo:

Cada cuadrado de pasta se rellena con una cucharadita de masa de relleno, se pliega dándole forma de raviolis y se fríe en abundante aceite de semillas a fuego fuerte. En cuanto este dorado se saca y se reserva sobre papel absorbente.

Servir con un poco de azúcar glass por encima.

Crujientes, deliciosos......

Nos vemos el sábado.

Won-ton de rosas con jamón y agua de melón

2011-04-15T09:30:00.001+01:00

Esta receta esta diseñada para interpretar la receta del maestro Ferrán Adriá, en el evento de recetas "Cocinando con Firma".

No sé para vosotros, pero para mi es todo un reto poder imaginarme el resultado de una creación del equipo del Bulli y tener la oportunidad de crear una interpretación " humilde " de esta receta.

Al lío.

Para la pasta:

1/2 kilo de harina de trigo
Agua caliente según admita la harina
Una cucharadita de sal en el agua

Para el agua de la cocción:

1 Litro de agua
6 Rosas de color rosa

La noche anterior a realizar el plato, en el agua sumergimos los pétalos de las rosas y los dejamos cubiertos por un paño al sereno.

Para el relleno:

6 lonchas de jamón ibérico
1 tallo de apio
1/2 litro de agua
2 hojas de gelatina neutra

Cocemos en el agua el apio en trozos y el jamón a fuego bajo 2 horas aproximadamente, lo colamos y añadimos la gelatina previamente ablandada en agua fría, calentamos ligando el caldo y dejamos enfriar, se quedará completamente cuajado.

Para el agua de melón:

5 tajadas de melón amarillo

Pasamos el melón pelado y en trozos por la batidora y lo dejamos completamente líquido, colamos y enfriamos.

Como finalizar el plato:

Cocemos la pasta de los Won-ton en el agua de rosas unos 4 minutos uno a uno, después los enfriamos en agua fría y reservamos.

Formamos con un trozo de pasta la forma del Won-ton, rellenándolos con un trozo de gelatina de jamón y reservamos sobre una cuchara de cerámica, repetimos esta operación uno a uno.
Se sirven dándoles un toque en el microondas para que se calienten en la misma cuchara, con la intención de que la gelatina se haga líquida nuevamente dentro del paquete de pasta y no se derrame.
Acompañar del agua de melón fría.

Mi consejo es que no dejéis de probarlos, la sensación de la pasta en la boca es primeramente aterciopelada por la textura de la pasta y el aroma de las rosas. A continuación se muerde el Won-ton derramándose el caldo de jamón en la boca, dando intensidad al paladar. Después se toma el agua de melón cerrando el círculo gustativo, recordando la tradicional receta " Melón con Jamón ".

Que os guste.

Requesón a la Miel de Naranja

2011-04-09T21:06:00.000+01:00

Este postre es una pasada.

Es ideal para esta primavera, después de una comida que no sea muy fuerte e incluso para una cena. Es elegante, nutritivo, fresco....

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de Requesón
6 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar
1/4 de litro de agua
La peladura de 2 naranjas cortada en tiras muy finas
Canela molida
2 cucharadas de Brandy
Círculos de hojaldre
3 Clavos

Como prepararlo:

Cocemos en el agua las peladuras de naranja con la miel, el azúcar y los clavos unos 20 minutos a fuego medio y formamos un almíbar.
Desmenuzamos el requesón con un tenedor.

El hojaldre lo cortamos con un vaso en círculos de unos 10 cm, lo horneamos a 175º aproximadamente y cuando estén dorados lo sacamos y dejamos enfriar.

Separamos en dos partes el hojaldre y llenamos generosamente una de las partes con el requesón, una vez emplatado lo regamos con el almíbar de miel de naranja y le añadimos un poco de canela.

! Listo ¡.

Nos vemos el sábado.

Ensalada de Aguacate y Naranja

2011-04-02T17:27:00.000+01:00

Bueno parece que este buen tiempo que tenemos nos invita a comer algo ligero y para los que le rinden culto al cuerpo esta ensalada es excelente ! Que viene el verano ¡.

Para 4 personas
Ingredientes de la ensalada:

Unas hojas de escarola
2 aguacates
3 naranjas
Berros

Ingredientes del aliño:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de salsa Perrins
Sal

Como prepararlo:

Lavar la escarola, escurrirla bien y cortarla en trozos. Separar las hojas de los berros lavados. Cortar los aguacates en gajos. Pelar las naranjas y separar los gajos, si tenéis tiempo quitarles la piel a los gajos pasando el cuchillo entre la piel y la pulpa, queda mejor la ensalada.

Mezclar bien los ingredientes del aliño.

Decorar a gusto la ensalada en el plato y verter el aliño por encina.

¡Que rica verdad!

Pincho de Langostino y Pimiento.

2011-03-27T20:49:00.000+01:00

Este fin de semana paseando por el súper pensaba con que receta abrir el blog.
!La pescadería¡ Unos langostinos a buen precio y bien buenos.
En la fruteria una bandeja de pimientos de Padrón que indican picor suave. !Realmente tienen un picor moderado¡.
En casa termine de darle forma, unos palitos de madera de pincho moruno y un poco de harina para tempura.

Ingredientes:

Langostinos grandes
Pimientos de Padrón
Harina para tempura
Sal
Aceite de oliva virgen

Como prepararlo:
Ensarte el langostino pelado en el palito por un extremo, seguido el pimiento de Padrón y acontinuación el otro extremo del langostino, dejando el pimiento en el centro y lo sale.
Lo pase por una masa de harina para tempura, disuelta según indica el fabricante con agua helada y sal.
En una pequeña cazuela añadí bien de aceite y a fuego fuerte sumergí el pincho con el langostino, cuando estaba dorado lo serví rápidamente.

Cuando utilizo este tipo de fritura lo acompaño con salsa de soja, para untar a gusto.
Espero que os guste, realmente es vistoso y delicioso.